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大型河粉机生产时耐煮开粉剂的用量介绍
点击次数:923 发布时间:2016-11-03
 
   大型河粉机生产时会用到耐煮开粉剂,耐煮开粉剂根据各类淀粉的组成结构和蛋白质网络结构的不同,利用各种天然原料,乳化剂和食用胶体经科学配比组合而成的具有替代明矾效果的粉丝,粉条,粉皮软化,耐煮的添加剂。使之达到使用单一的某一种食品原料所不能达到的效果。同时对面粉加工也可以起到耐煮,软化,增筋和不混汤的效果。但使用要严格遵守《食品添加剂使用标准》的规定,在大型河粉机使用(米粉)河粉耐煮开粉剂的时候,注意(米粉)河粉耐煮开粉剂的使用方法和使用量。
  1、以红薯为原料生产粉丝,粉皮时如果生产工艺需要打芡时可以将本品加入芡粉中一同打芡,如果是机制粉,不要打芡时可以在和粉时直接和入淀粉中搅和均匀即可,河粉耐煮开粉剂添加量为0.4%。
  2、以土豆淀粉和玉米淀粉加工粉丝时如果生产工艺需要打芡时可以将本品加入芡粉中一同打芡,如果是机制粉,不要打芡时可以在和粉时直接和入淀粉中搅和均匀即可,(米粉)河粉耐煮开粉剂添加量为0.6%。
  3、以木薯淀粉为原料生产粉丝,粉条时如果生产工艺需要打芡时可以将本品加入芡粉中一同打芡,如果是机制粉,不要打芡时可以在和粉时直接和入淀粉中搅和均匀即可,(米粉)河粉耐煮开粉剂添加量为0.7%。
  4、以豌豆淀粉为原料或是用豌豆淀粉做为芡粉打芡的生产工艺时本品的添加量为0.3%,不需要打芡的也可以直接加到淀粉中一起和粉即可,(米粉)河粉耐煮开粉剂添加量为0.4%。
  5、用面粉加工面条,面包,凉面,湿面时可以直接将本品参入面粉中一起和面即可,(米粉)河粉耐煮开粉剂添加量为0.6%,大型河粉机使用耐煮开粉剂注意一定要适量添加。
 

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