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河粉机多少钱传统河粉制作时对米质的选择
点击次数:860 发布时间:2016-11-02
 
   沙河粉因先在广州制作而得名,简称河粉,通过将米磨成米浆蒸制切条而成。一直以来,便宜又饱肚的河粉都是广州老百姓情有独钟的小吃甚至是主食。河粉机多少钱经河粉机厂家研究正宗河粉应选用晚造米才可使其口感更佳!
  正宗的河粉要用精选的晚造米,用泉水浸米或磨浆才行。而如今河粉的原料和生产工艺都发生了变化,工艺上不少企业已从家庭作坊式生产改为河粉机机械生产河粉机多少钱,但晚造米的米浆黏度太大,因此此类米适合传统生产而不适合机械化生产。
  对于传统的手工作坊来讲,制作过程中的每个环节都至关重要。正宗好吃的河粉非常讲究口感,要选用合适的晚造米,用水泡软后,再用石磨磨出米浆;在磨浆时,水流不能过急,否则米浆会变得粗糙,这将影响到河粉的光滑度。
  手工制作始终会有不足的地方,例如用于煮汤粉时,容易碎。先进的生产设备河粉机多少钱,是提高河粉质量的保障。比方说,机制的河粉较厚,在烹调过程中不容易碎;将制好的河粉存放在23℃的恒温环境中,能减缓河粉的自动发酵,更好地延长河粉的保质时间。
  以前做河粉都是用纯米粉,而现在都会加入一定量的淀粉增加韧性,这样从口感上来说,肯定会有所改变。主要是为了解决河粉容易折断的问题,而这对于行业发展来说,淀粉种类不同,水质不同,以及食品添加和工艺都会对河粉口感有所影响。现代的工艺(机械化)在效率方面肯定比传统工艺(纯手工)要提高许多倍,但在产品的口感上,就不一定成正比。
  至于添加食品添加剂是否影响河粉的口味,那是肯定的,但是好坏不能一捧打死。严把河粉生产质量关,安全卫生是*关键。
 

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