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大型河粉机厂家指导炒河粉的五项要领
点击次数:1093 发布时间:2016-02-25
 
 1、河粉要剥散。炒河粉前,先将河粉剥开或挑松,这样可避免河粉粘连,使之条形完好、入味均匀。
 
2、锅要热、火要大。大型河粉机厂家提醒在炒河粉前,须先将炒锅烧热,并轻轻转动锅身,使锅的四周均匀加热,这样才能让河粉在翻炒时能平均受热。炒河粉时需用大火快炒,一来可维持河粉原有的新鲜度及弹性,二来稳定的火候及温度才不易使河粉因降温而产生粘锅或互相粘黏的状况。
 
3、油要均匀。通常在炒菜或食物下锅加热前,都会先在锅内倒入适量的食用油,除了可使食物滑顺有光泽外,食用油还有阻隔的作用。热锅后将油倒入锅中,再用锅铲或滑动锅身使油均匀分布在锅内,食物在下锅后就不会粘黏于锅内。
 
4、动作要快。因炒河粉时需用大火,所以锅铲翻炒的速度要快,可右手握锅铲,左手用筷子帮助翻动,才不易使河粉发生水份流失,也才不至于断和碎,或静滞过久而粘锅。
 
5、不易煮熟的生食材下锅前需先处理。因河粉需以快炒的方式烹饪,这样的过程容易使一些生食不易煮熟,因此在下锅前需先经过处理,例如汆烫或煮过后,方可与河粉同炒。此外,炒河粉时加入绿豆芽(或称银芽)同炒,可较好避免断条和粘锅。
 

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