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什么牌子的河粉机好,广州河粉凉皮两用机生产工艺
点击次数:1384 发布时间:2015-07-02
 
 一、河粉凉皮两用机的洗面工艺
 
1、先将面粉按50%左右水份和成面团,和好面团用湿布盖上本醒发15分钟左右。
 
2、把面团放入盆中加入面团重量2倍左右的清水。用手揉洗3-5分钟,倒出用60目的网过滤。在滤出的面筋中再倒入相同的清水揉洗3-5分钟,重复洗3-4水。待面水较清,面筋在水里没有白色淀流出即可。
 
3、人工清洗面筋:先将称好的高筋面用适量的水揉成面团,放入到面团一半的水中浸泡20分钟后用手将面团清洗5-8分钟,用细滤网将面和水进行过滤,混水待用;再用与面团一半的水继续清洗5-8分钟再过滤,继以上方法反复清洗几次直到清洗的水变成清水后,将清洗的混水累计起来让它沉淀6-8小时后倒去上面的清水,底下的沉淀物便可与米浆结合使用了。面团则可蒸熟当糍粑。
 
二、河粉凉皮两用机的铺浆与蒸熟
 
    铺浆主要是控制好厚薄,同时力求均匀。机械化生产中,先检查下浆装置运转是否正常,调节好下浆流量和下浆速度。蒸粉应使粉条糊化度达到90%以上。糊化是淀粉分子在自由水分子的作用下,从有序到无序的过程。蒸粉时间要适当,时间过短,温度太低,则粉条糊化不完全,会产生白心,易碎断;温度过高,会引起过分糊化,表面产生糊液。
 
三、河粉凉皮两用机的切条与成型
 
    切条是将蒸好的凉皮经滚动刀模自动剪切分条,标准凉皮宽度为1.2厘米,在全自动凉皮河粉多用机上,加装有自动涂油装置,可防止粘刀和凉皮粉条互相粘连,并提高产品光洁度。河粉生产过程中,应注意检查食用油(以花生油为zui佳)的油量和涂油是否正常。刚切条的凉皮粉条,温度仍然较高,表面带有胶性溶液,黏性较大,因此需经装配的风机冷却,经降温后的粉条,即已成型,此时可收取。放置凉皮河粉,zui好选择底部和四周有网孔的容器,便于通风散热,保鲜保质。

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