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河粉技术分享:选择适合做河粉的大米和河粉如何保鲜的技巧
点击次数:4756 发布时间:2013-08-15
  什么才是zui合适做河粉的大米原料
  
  生产鲜河粉并没有特指要用哪一种大米?但不同产区的大米生产出来的河粉质量是会存在差异。产河粉质量的好坏有时候还是取决于河粉原料大米。什么才是zui合适做河粉的大米原料呢?
  
  生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料。其直链淀粉含量在22%~25%为佳。如果原料不理想.可以考虑陈米和新米搭配使用。搭配原则足:陈米的陈化期越长,新米使用比例越大。一般情况下,以陈化期为两年的早籼米为例,应按60%陈米40%新米搭配。所选择的大米加工精度应在国标一级以上,若达不到,应将大米精碾。同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样,加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质。一般添加的比例为:5%玉米淀粉、2%马铃薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%马蹄粉。
  
  常见的常规水稻米品种有贵朝2号、冰川贵朝、越秀贵朝、三二矮、珍珠矮、广昌矮、国际稻、科字6号、特清、港优、二九清、红四一O、金山九七、新稻10号等。
  
  河粉保鲜与包装技巧,平时生产出来的河粉面临保鲜与包装的问题,如何解决河粉保鲜与包装妥当处理呢?
  
  河粉的保鲜常识
  
  1、泡米时一定要先洗后泡,而且泡的时间不能过长(因为冬夏的温差比较强烈,所以时间要灵活调节,用手指碾磨能破碎为合适)
  
  2、未完全熟透的河粉不能和成品共放,因未完全熟透的河粉其保质期不长,也会影响成品的保质期。
  
  3、所有装河粉的容器和用具都要清洗干净,而且要干爽。
  
  4、河粉在烹调前不能沾水,否则河粉会容易变质。
  
  5、河粉在烹调食用前尽量不要翻动,这样也会影响河粉的保鲜期。
  
  河粉包装常识
  
  1、盛装河粉的篮和用具应尽量选用通风透气的。
  
  2、要待河粉完全冷却后才可装袋,如果是交货的应在交货时才装袋,交货量较大的,应尽量用竹篮或胶篮装送。
  
  3、河粉装篮存放时,河粉的上面和四周都用薄沙布包盖住,防止河粉干边,影响其口感。
  
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